「せせり」と聞くと、皆さん思い浮かぶのは何でしょうか？
きっと炭火で焼きあがる香ばしい鶏肉のことだと思います。

そんな「せせり」ですが、実は牛肉の「せせり」があることをご存じでしょうか？

牛肉のせせりは、牛一頭に対してわずか1kgしか取れない希少部位！
中々お目にかかることの少ないお肉ですが、今回はこの牛せせりのお肉の特徴やおすすめの食べ方をご紹介したいと思います。

▼この記事を描いているのはこのお店▼

うまいものダイニング大志麻（おおしま）
当店は柏崎で40年の老舗焼肉店です。上質な黒毛和牛を使用したランチをはじめ、焼肉食べ放題をご好評いただいております。

1.せせりってどんな部位？

せせりと聞くと一般的なのは鶏のせせりですよね。

細長い形で、味は独特な弾力と脂の旨味があって、炭火とぴったり。
実はこの鶏せせりですが、正式名称は「小肉1型」！

せせりという呼び方は、「首の骨の回りのお肉」のことなんです。
つまり鶏も牛も首の骨にぴったりと付いたお肉のことをせせりという訳ですね。

POINT
せせりとは首の骨の周りのお肉のこと

2.牛せせりの肉質の特徴は？

そんな牛の首の骨の周りのお肉「牛せせり」の特徴は、希少部位であり骨際の独特の旨味を蓄えている芳醇な赤身のお肉であること。

形は首の骨から背骨にかけて続くチェーンのような形状をしていることから、肉質も頭側から背側まで差があるのが特徴です。

頭側は弾力が感じられ、背側は柔らかい肉質であることから、焼肉にも煮込み料理にもぴったりの部位。ただしお肉の繊維が荒くぱさつきやすいので、焼いて食べる場合は粘度の高いたれで表面をコーティングし、ミディアムレアで食べるのがおすすめとなっております！

POINT
硬い部分と柔らかい部分があるので煮込みと焼肉で分けて！

3.希少部位牛せせり、どこで食べられる？

こちらの牛せせりはお肉の専門店をはじめ精肉店で取り扱いがある場合があります。

なんと当店おおしまでは2026年冬の数量限定フェアとしてご用意しておりますよ！

大変貴重な『牛せせり』が当店の焼肉食べ放題「おてがるコース」以上のコースで心ゆくまで食べ放題！
フェアは2026年2月末いっぱいとなっておりますのでぜひ一度お試しくださいませ！

＼国産牛せせりフェア詳細はこちら／

【1/13(火)～】希少部位！国産牛せせりフェアSTART

柏崎市の焼肉店うまいものダイニング大志麻では、1/13(火)より国産牛せせりフェアをスタートします。牛一頭しか取れない希少部位の赤身肉『牛せせり』をこの機会にお楽しみ下さい。

oshima-kashiwazaki.com

2026.01.13

終わりに。

大変希少な牛せせり肉。見かけたらぜひ一度お試しください！
最後までお読み頂きありがとうございました！

柏崎市で４０年の老舗焼肉＆しゃぶしゃぶ店
うまいものダイニング大志麻（おおしま）です！

皆さん「めがね」というお肉の部位をご存じですか？
実はこの部位牛一頭に対して400gほどしかとれない超希少部位とあってなかなかお目にかかれない牛肉なんです。

そんな希少な赤身の牛肉「めがね」を当店おおしまでは実はフル活用！
柏崎市で食べられるのはおそらく当店だけ?
今回は当店で使用しているメニューもご紹介したいと思います！

1.牛めがねってどこの部位？

牛めがね肉は牛の骨盤(寛骨)にぴたりとくっついているお肉。
名前の由来は、肉を取ったときに残った骨が穴が開いて眼鏡の形に見えることからこう呼ばれているそうです。

この牛めがね肉は内ももに分類されていますが、実は骨盤周りについているということで牛1頭につき左右それぞれ200gしかない超希少部位なんです！

そのため牛めがね肉として流通しておらず小肉として流通していることから入手困難を極める部位。出会えたら迷うことなくお召し上がり頂きたいところ。

めがねは牛モモ肉の一部
牛1頭につき400gしか取れない赤身の超希少部位！

2.牛めがねの美味しさの秘密は？

牛めがね肉の味の特徴は独特の旨味と柔らかさ。

めがねは写真のように濃紅色で他のお肉と比較して色が濃いのが特徴ですが、骨の周りにくっついているため中落ち肉のように風味が豊か。また筋肉として動かすことがあまりない部位のため、とても柔らかいんです。

さらに脂の大変少ない赤身であることから赤身肉好きに大人気の部位！
身体づくりが必要なアスリートや学生の皆さまにもおすすめのお肉となっております！

特徴は骨の旨みと柔らかな肉質。
低脂肪なのでアスリートの皆さまにもおすすめ！

3.手に入れたらどうやって食べたらいい？

「牛めがね手に入ったんだけどどうやって食べればいい？」

そんな運のいい皆さまにおすすめなのが「焼き」。
切ってある場合はそのまま焼いてお召し上がり頂くところですが、
もし一枚もの(200g程度)が手に入ったよという方におすすめなのが、そのままステーキにすること！

【一枚もの牛めがね肉が手に入った場合】
表面に膜や筋が残っていることがあるのでそれを除去した後、そのまま味付けして焼くのがおすすめです。
ステーキのまま焼くとモモの美味しい肉汁を閉じ込めたまま焼くことができて最高！絶対にカットしてはいけません。

焼き加減はミディアムレアがおすすめ。もちろん常温に戻してから焼いてくださいね！

めがねはそのままステーキがおすすめ！
常温に戻してミディアムレアで焼き上げて。

＼肉の焼き方の基本はこちら！／

お家で焼肉を美味しく焼く方法は？老舗焼肉店が教えるフライパンで美味しく焼肉を焼く方法！

柏崎市の老舗焼肉店大志麻（おおしま）が、お家でプライパンを使って美味しい焼肉を焼く焼き方を詳しくご紹介します。焼く前のお肉の準備から美味しく焼けるフライパンの選び方、また焼く時の火加減や味付けの違いによる詳しい焼き方まで。これを読めば自宅でのおうち焼肉がワンランク上の仕上がりに。

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2024.11.29

柏崎市で牛めがね肉ならぜひ当店で！

そんな希少部位の牛めがね肉を当店柏崎市のうまいものダイニング大志麻では気軽に楽しめちゃうんです！

食べ放題各種で楽しめる「牛モモ肉」、「花咲熟成モモステーキ」を始め、人気の定食メニューの「おおしま特製ステーキ丼」にも使用しています！

希少部位である牛めがね肉の柔らかな赤身肉の美味しさをぜひ当店おおしまでお楽しみくださいませ！

＼黒毛和牛の焼き方はこちら！／

【老舗焼肉屋が教える】黒毛和牛の美味しい焼き方は？おうち焼肉＆お店で実践！

最高級黒毛和牛を美味しく楽しむための焼肉の焼き方を、柏崎市の老舗焼肉店大志麻(おおしま)が教えます。焼肉店でのコツやおうち焼肉での方法など、焼く前の準備や火加減について詳しくご説明します。これを読めば最高級黒毛和牛がさらにお楽しみ頂けるはず。詳しくはこちら

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2024.04.27

柏崎市で４０年の老舗焼肉＆しゃぶしゃぶ店
うまいものダイニング大志麻（おおしま）です！

皆さんは「牛ホルモン」はお好きですか？
プルプルで脂の甘みの広がる独特な味わいは、好みはありますが焼肉でしか味わえませんよね。
ただ、ホルモンっていろいろな種類があるし、焼肉店ごとに呼び名が違うこともあり難しい！

ということで、今回は特にわかりにくいと言われ「テッチャン」について、
シマチョウやマルチョウとの違いを詳しくご説明したいと思います！

＼大志麻のホルモン美味しさの秘密は？／

ホルモンって噛み切れない？老舗焼肉店が教える美味しいホルモンの特徴！

シマチョウやミノなど焼肉で提供されるホルモンの中には、噛み切れないと感じるものも多いかもしれません。柏崎市の老舗焼肉店大志麻（おおしま）が噛み切れる美味しいホルモンの特徴や美味しく食べられる焼き方を詳しくご説明！

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2023.09.09

1.テッチャンってどんな部位？

まず、テッチャンの説明から始めたいと思います！
テッチャンは牛の内臓であり、いわゆる大腸にあたる部位です。
しかし牛一頭あたり約1㎏ほどしかとれないため希少部位であり、また腸ということで腸管出血性大腸菌(O-157)による汚染のリスクや、
牛が食べた草が汚れのように残っていることもあり、加工に手間のかかる部位でもあります。

味の特徴はこってりとした脂の甘みと、腸壁のくにくにとした弾力が特徴です。
美味しいテッチャンは腸壁（オレンジ色の皮のような部分）に厚みがあり、美しい縞が入っているので見た目でもわかるかもしれません。
腸壁が切れていたり穴が開いている場合は、そのお店がテッチャンにあまり力を入れていない証拠です。

丁寧に処理されたシマチョウは脂も均一に揃えられているので、こってりとしながらもくどくない味わいです。

テッチャンは牛の大腸
脂の程よい甘みが感じられる希少なホルモンです。よく加熱してお召し上がりください。

2.シマチョウとの違いは？

では、「シマチョウ」とは何なのかお気づきの方も多いはず。
そうなんです！実はシマチョウとテッチャンは呼び名が違うだけでまったく同じ部位、牛の大腸を指しています！
焼肉やお肉は関東、関西などエリアによって名前が変わることがあるので、ややこしいんですよね。

【テッチャン】
テッチャンは牛の大腸を指す韓国語「テチャン」に由来

【シマチョウ】
腸壁の横縞模様に由来

「このお店てっちゃんがない～！」って思ったときは、
一度冷静になってメニューに「シマチョウ」がないかチェックしてみるといいかもしれません！

てっちゃんとシマチョウは同じ！
腸壁に縞が入っていたらそれは牛の大腸です。

3.マルチョウとの違いは？

次は似たような名前の「マルチョウ」。
こちらも腸と付いていますが実は大腸ではなく……マルチョウは小腸なんです。

牛一頭あたり約10㎏とれるマルチョウの味の特徴は、とにかくいっぱい付いた脂！
本当に脂の塊を食べているような気分になってしまうので、
牛を食べる文化があまりない当店のある新潟県では、マルチョウを焼肉として提供しているお店はかなり少ないです。

ただ、手頃でボリューム感があるので「もつ鍋」をするならこちらのマルチョウですね。
「もつ鍋しよう！」そういうときは、スーパーでこのマルチョウを調達すればＯＫ！

終わりに。

いかがでしたでしょうか？
皆さまのモツライフがすこしでも素敵なものになれば幸いです！
また柏崎市で美味しいモツを食べたいときはぜひ当店で！

最後までお読みいただきありがとうございました！

柏崎市の老舗焼肉店うまいものダイニング大志麻（おおしま）です!

当店の上質な焼肉食べ放題では豊富なカルビやジューシーな豚ハラミなど
ご好評いただいておりますが、中でも根強い人気を誇るのが。
ホルモン!なんです。

ホルモンについてこんな疑問をお持ちの方が多いのではないでしょうか？

「ホルモンって癖があって食べにくそう」
「硬くて噛み切れないけど消化できるの？」
「焼き加減がわからない……」

今回は焼肉で主に食べられている3種類のホルモンについて、
美味しいホルモンの特徴やそれぞれのホルモンの焼き方について
詳しく紹介したいと思います。

ホルモンって噛み切れない？

このように思っている方も多いと思いますが、まず「ホルモン」とは一体どんなお肉なのでしょう？
実は「ホルモン」と呼ばれるお肉は内臓類の総称で、さまざまな種類の内臓をみんな「ホルモン」と呼びます！

そのため「ホルモン」によって美味しさも柔らかさも異なるのですが、
多くの焼肉チェーン店ではあまり分けずにせいぜい「牛ホルモン」や「豚ホルモン」と呼び提供しています。

実はこれらの「ホルモン」が「ホルモンが噛み切れない」原因なのだと思います……。

なぜならその多くが元々弾力のある部位を使用していたり「やわらか加工」が必要な比較的硬い食感の部位であるためです。

そのためホルモンの美味しさを味わう秘訣は、個別でホルモンが味わえる＝ホルモンを部位名で扱っているお店で頂くこと。
ホルモンにこだわって仕込みをし、美味しさを引き出している焼肉店でまずはお気に入りのホルモンを見つけて下さいね！

以下、当店でおすすめのホルモンをご紹介しますよ！

焼肉でホルモンと言えば”テッチャン”！

まずはこちらの写真のテッチャンは牛の大腸に当たる部位で
シマチョウやラージインテスティン（Large Intestine）とも呼ばれる部位です。

見た目の特徴は綺麗な”しま”の入ったピンク色の腸壁とその反対側にたっぷりと付いた白い脂で、
これがぷりぷりの食感とじゅわっとした脂の美味しさを生み出します。
ホルモンと言えばじゅわっと溢れる脂！という方のイメージするホルモンは大抵こちらのテッチャンです。

【美味しいテッチャンの特徴は？】
★腸壁にきれいな縞がくっきり入り、脂の層が均一になっていること。
※縞が少ないものは鮮度が悪い傾向にあります。
また商品のカットサイズが小さく腸壁に穴が開いている場合などは
脂が均一でなく、特有の食感と脂の甘みが味わえません。

【当店のこだわりは？】
当店のテッチャンのこだわりは、仕込みの際に脂の厚みを一定に加工していること。
脂のしつこさを抑えつつとろける甘みだけを堪能できます！

食べられるコースは？
・早得コース
・おてがるコース
・満足コース

【テッチャン（シマチョウ）を焼くときのコツは…？】
テッチャン（シマチョウ）を焼くときに
脂か腸壁かどちらを下にするか議論になりますが、どちらが下でも大丈夫！

なぜなら焼き上げる際余分な脂を落とすために何回も裏返すから。

テッチャン（シマチョウ）は脂で炎が上がりやすいので中火以下に火加減を調節したあと
返しながらゆっくりと火を入れましょう。腸壁が色づき脂が透明になってきたらあとはお好みの脂加減で！

濃厚なコクと甘みが特徴の”牛レバー”

好みが分かれると言われる”牛レバー”。

こちらは牛の肝臓に当たる部位であり濃厚なコクと甘み、そしてなめらかな食感が特徴です。
しかし鮮度が悪いと独特な臭みが出てきてしまうので苦手な方も多い部位ですね。

当店の牛レバーは品温の維持など丁寧な加工作業を行うことで、純粋なコクと甘みを楽しめる商品に仕上げています。

【美味しいレバーの特徴は？】
★提供されたときに角が立っており、血管や脂などが付いていないこと
※べちゃべちゃしているものは鮮度が悪い傾向にあります。
また血管や脂、膜などが綺麗に取り除かれていない場合、
なめらかな食感の邪魔をしてしまいます。

【当店のこだわりは？】
当店の牛レバーのこだわりはレバーに付いている脂や血管など
口当たりを悪くしてしまうものを丁寧に取り除き
なめらかな食感をお楽しみできるように加工しています。

食べられるコースは？
・早得コース
・おてがるコース
・満足コース

★牛レバーを焼くときのコツは…？
牛レバーを焼くときは必ず弱火でじっくりと焼きましょう。
強火だと加熱しすぎてしまい食感が悪くなってしまいます。

圧倒的分厚さが美味しさの秘密”上ミノ”

「いつ飲み込んだらいいかわからない…」
「噛み切れないけどどうしよう」
「美味しさがわからない」

と言われ焼肉を楽しむ人たちを悩ませる”ミノ”。
こちらは牛の4つある胃のうち一番最初の胃です。

実は大きな袋状になっていて、牛は食べた牧草をここと口とで出し入れし消化を行うので（＝反芻）牧草を食べる牛のミノは発達して分厚く美味しいと言われています。

ただ一定の厚みのある部分は非常に希少で高価なので、
一般的に提供される薄いミノを食べて「噛み切れない！」「硬い」「味がしない！」という悪い印象が残ってしまうことも。

当店が厳選して仕入れた分厚いミノは高級店さながらのまるで”サクサク”食感。
焼肉食べ放題満足コースで心行くまでお召し上がり頂けます。

【美味しいミノの特徴は？】
★しっかりと厚みがあり、裏と表に丁寧に切れ込みが入っていること
※薄いものは肉質が固い傾向にあります。
また切れ込みが入っていない場合もミノ特有の繊維感を味わえない、
「噛み切れないミノ」の可能性が大です。

【当店のこだわりは？】
当店のミノのこだわりは、厚い部分のみを厳選し仕入れ裏表丁寧に切れ込みを入れていること。
本物のミノの食感や美味しさを気軽にお楽しみ頂けるよう努力しています。

食べられるコースは？
・満足コース

★ミノを焼くときのコツは…？
分厚いミノは弱火でじっくりと焼かないと火が通りません。
おすすめは何かを真ん中で焼きながらその脇でミノをじっくりと炙ること。
ひっくり返しながら焼いて水分を飛ばし、下の写真のようにしっかりと花開いたら食べごろです。

おわりに

肉にこだわる柏崎市のうまいものダイニング大志麻（おおしま）は
正肉はもちろんホルモンにも全力投球！

柏崎市で美味しい焼肉＆ホルモンをお探しの方はぜひ当店へ！